Сортлар һәм азык тәме һәм хуш исләре

1. азык тәме һәм хуш ис
Азык тәмләренең өлеше бик кечкенә, ләкин бу билгеле бер куркынычсызлык һәм сәламәтлек саклауны башкарырга тиеш, һәм сәламәтлекнең тиешле сәламәтлек кагыйдәләре белән очрашканнан соң гына кулланыла ала. Табигать формасында каты һәм сыеклыкка бүленгән ризык тәме бик күп. Каты тәмәке микрокапсул тәме бар һәм шулай. Сыеклык тәмләренә су эри торган тәмләргә, нефть эретү тәмләренә һәм эмульститлы тәмләргә бүлеп була. Моннан тыш, аны тәм һәм куллану белән классификацияләнергә мөмкин.
Микрокапсул Тавердан (мәсәлән, образлы капчык һ.б.), алар эмульсия һәм тибү һәм волилизация югалту үзенчәлекләре бар, һәм нигездә, нигезле эчемлекләр һәм тәмләткечләр белән тәм алышу өчен кулланыла. Су эрисе асылы дистилляцияләнгән судан яки этанолдан субат һәм ашый торган тәмләткечләрдән ясалган, нигездә, алкогольле эчемлекләрдә һәм башка тәмле. Нефть-эри торган тәм, пропалн катнашмасы белән пропаляция белән пролвава һ.б., нигездә конфет конфет һәм печенье өчен кулланыла. Эмульсиядә асылы - азык-төлек миллары, графиклар, консервантлар, тере агентлар, саклау һәм югары басымлы гомогенизацияләү һ.б., нигездә, йомшак эчемлекләр, салкын эчемлекләр өчен кулланыла, тәме арттыру, буяу яки турбитлылык.

2. Азык тәме һәм хуш иснең классификациясе
Азык төсе азык-төлек өлкәсендәге төп ризык. Азык өстәмәләрендә аның үз тәне, меңнән артык сорт бар. Тәмле төрләргә бүлеп була:
1) Табигать тәме. Бу физик әйберләр белән табигый үсемлекләрдән һәм хайваннардан (тәмләткечләр) алынган бөтенләй табигый матдә. Гадәттә, табигый хуш исләр йөртүчеләрнең җимешләреннән, хайваннар, яфрак, чәй һәм орлыктан алып була. Чыгару ысуллары чыгару, дистилла һәм концентрация. Ванила экстракт, какао экстракт, җиләк экстракт һәм шулай итеп чыгару ысулы белән алырга мөмкин. Пепитернинг майы, феннель майы, дарчин (османстус) Нефть, Евкалипт майы дистәнү белән алынырга мөмкин. Алсу май, лимон май һәм цитрус майын дистилла белән алырга мөмкин. Apple Suice концентрат, манго концентрат, апельсин согы концентраты һәм шулай ук ​​концентрация ысулы белән алына ала. Дөньяда азык тәмләрен китерә алган 5000 нән артык чимал бар, һәм 1500 дән артык кулланыла.
2) Табигатьле шәхес тәме. Мондый тәм табигый чималны яки ясалма синтез яки ясалма синтез һәм табигый тәмле матдәләрне тәшкил итә.
3) синтетик тәм. Аны ясалма синтезлар һәм башка химик ысуллар алып баралар һәм матдә табигый химик молекулалары расланмады. Табигатьтә табылса һәм шул ук химик молекулаларда өстенлек итсә, ул табигый тәмгә тигез. Асылда чимал бар булганда синтетик, ягъни ясалма синтетик асыл.
Микробиаль метод белән әзерләнгән тәм. Бу микроблиаль фермонтация яки энжиматик реакция белән алынган асыл.
5) Реактив асыл. Мондый тәм почта аша җылыту протеиныннан алынган һәм шикәрне киметүдән алынган, һәм еш ит, шоколад, кофе, малт хуш исендә кулланыла.

Тәмнең статусы буенча, азык тәме булырга тиеш: Сыек тәм (су, пропалент (су, пропилен гликол һ.б.) 80% -90% тәшкил итте; Эмульсия тәме, шул исәптән эретүче, эмульсифатор, клей, стабилизатор, пигмент, кислотасы һәм антиоксидант, 80% - 90%; Арома матдәләре 10% -20% тәшкил иткән порошок тәме 10% -20%, ташучы 80% -90% тәшкил итә.

Порошок Тәмнең үсеше тиз, һәм аның эчемлекләр, ашамлыклар, пешкән товарларда кушымталар бар. Гадәттә кулланылган өч төр порошок тәме бар:
(1) Утлы порошок тәме: берничә порошоклы тәм бер-берсе белән кушыла, мәсәлән, биш тәмле порошок, карри порошогы һ.б. Бу истәлекләрнең күбесе табигый үсемлек тәмләткечләреннән, һәм ит тәмләрен әзерләүдә. Ванила Пордере, Ваниллин һ.б., катнашу рәвешендә шулай ук ​​порошок тәмләрен катнашалар.
(2) адсожозлы порошок тәме: асылы ташучы өслегендә бик нык бәйләнгән, һәм бу тәмнең составы түбән үзгәрүчән булырга тиеш; Төрле ит тәмләре күбесенчә порошокаль формада тәмләткечләр.
3) Микрокапсуланың каплау формасы, бүген азык-төлек сәнәгатендә иң кулланылган порошок тәме.
Тәмнең микрогетинизацияләү - төрү өчен махсус чаралар, аның төп максаты - төп вакыт оригиналь тәмне озак тоту, һәм оксидлашу һәм башка факторлар аркасында тәмне яхшырак саклап калу.
Бу эффект азык-төлек сәнәгате кушымталарында башка порошок тәмләренә зур әһәмияткә ия. Кыскача кыскача эчемлекләр: Традицион эчемлекләр җитештерүне күбесенчә сипрей киптерү ысулын, вакуум корпусын һәм кайгы киптерү ысулын куллана, эретүчегә эретү булырга, продуктның тәме тәэсир итәчәк.

Коры порошок кушылу ысулы нык эчемлек җитештерүдә кулланыла. Productionитештерү процессында төрле порошок ингредиентлары турыдан-туры микрогель порошок асылы белән кушыла, җылылыксыз, һәм продукт тәме үзгәрешсез кала. Каты эчемлекләр өчен микрогель гранул порошогы куллану җиңел, хәтта катнашу җиңел, тәмләтүче продуктларның температурасын арттырмый, продуктлар оригиналь порошок дәүләтне саклыйлар, һәм Ак шикәр продуктларында төсне үзгәртмәсләр.
Чөнки хуш ис компонентлары капсулада үз-капсулада катнашалар, волилизация югалту тыелган, шулай итеп саклау вакытын киңәйтү. Хуш исле компонентлар әйләнү мәйданыннан оксидлашу кебек факторлар аркасында, шулай итеп оксидлашу факторлары аркасында, продуктның тоту вакытын бик күп киңәйтә алмый. Сыек тәмле куллану уңайлы түгел, тигез катнашу җиңел түгел, ак шикәр продуктларында тәмле, тәм белән элемтәгә кереп, оксидлашырга, алга таба да тәмне күтәрә ала Тәме начарлану, кыска тоту вакыты.