Азык тәме һәм хуш ис төрләре һәм классификацияләре

1. Азык тәме һәм хуш ис төрлелеге
Азык тәменең өлеше бик аз, ләкин ул билгеле бер куркынычсызлык һәм сәламәтлекне бәяләргә тиеш, һәм тиешле сәламәтлек кагыйдәләре таләпләрен үтәгәннән соң гына кулланырга мөмкин. Доза формасы буенча каты һәм сыеклыкка бүленгән ризык тәменең күп төрләре бар. Каты тәмнең микрокапсула тәме һ.б. Сыек тәмләрне суда эри торган тәмләргә, майда эри торган тәмләргә һәм эмульсияләнгән тәмләргә бүлеп була. Моннан тыш, аны тәм һәм куллану буенча да классификацияләргә мөмкин.
Микрокапсула тәме һәм каплау агентларыннан (мәсәлән, үзгәртелгән крахмал һ.б.) эмульсия һәм спрей киптерү аша ясала, ул оксидлашу һәм ватилизация югалтудан саклый, һәм нигездә каты эчемлекләргә һәм тәмләткечләргә тәм өстәү өчен кулланыла. Суда эри торган асылы дистилляцияләнгән судан яки этанолдан эретелгән һәм ашарлык тәмләткечләр рәвешендә ясала, күбесенчә алкогольле эчемлекләрдә һәм башка тәмләткечләрдә кулланыла. Нефтьтә эри торган тәм пропилен гликолны азык тәме белән кушып ясала, нигездә конфет һәм печенье тәмләтү өчен кулланыла. Эмульсификация асылы - азык тәме, азык майлары, махсус тарту көйләүчеләре, антиоксидантлар, консервантлар һ.б., һәм эмульсиваторлар, колорантлар, консервантлар, калындыргычлар, кычыткан агентлар һәм дистилляцияләнгән су һ.б.

2. Азык тәме һәм хуш ис классификациясе
Азык тәме азык-төлек тармагында мөһим азык өстәмәсе. Азык өстәмәләрендә ул үз организмы, меңнән артык сорт бар. Тәм төрләрен бүләргә мөмкин:
1) Табигый тәм. Бу физик ысуллар белән табигый үсемлекләрдән һәм хайваннардан (тәмләткечләр) алынган бөтенләй табигый матдә. Гадәттә, табигый хуш исле матдәләрне йөртүчеләр җимешләрдән, хайван органнарыннан, яфраклардан, чәйдән һәм орлыклардан алырга мөмкин. Чыгару ысуллары - чыгару, дистилляция һәм концентрация. Ванил экстракты, какао экстракты, җиләк экстракты һ.б. чыгару ысулы белән алырга мөмкин. Яфрак мае, ромашка мае, дарчин (османтус) майы, эвкалипт мае дистилляция ярдәмендә алырга мөмкин. Алсу май, лимон мае һәм цитрус мае дистилляция ярдәмендә алырга мөмкин. Алма согы концентраты, манго концентраты, апельсин согы концентраты һ.б. концентрация ысулы белән алырга мөмкин. Дөньяда 5000 дән артык чимал бар, алар азык тәмен чыгара ала, һәм 1500 дән артык кулланыла.
2) Табигый үзенчәлек тәме. Бу төр тәм табигый чималны химик эшкәртү яки ясалма синтез һәм табигый тәм матдәләре белән бер үк химик матдә ярдәмендә алына.
3) Синтетик тәм. Ул ясалма синтез һәм башка химик ысуллар белән алынган һәм матдәнең табигый химик молекулалары расланмаган. Табигатьтә табылса һәм шул ук химик молекулаларда өстенлек итсә, ул табигый тәмгә тиң. Асылда чимал булганда синтетик, ягъни ясалма синтетик асыл.
Mic Микробиаль ысул белән әзерләнгән тәм. Бу микробиаль ферментация яки энзиматик реакция белән алынган асыл.
(5) Реактив асыл. Мондый тәм Майлард протеинын җылыту һәм шикәрне киметү реакциясеннән алынган, һәм еш ит, шоколад, кофе, мальт хуш исендә кулланыла.

Тәм классификациясе статусы буенча, азык тәмләренә түбәндәгеләр керә: сыек тәм (суда эри торган, майда эри торган, эмульсивлаштыручы), шуларның хуш исле матдәләре 10% -20%, эретүче (су, пропилен гликол һ.б.) 80% -90% тәшкил итә; Эмульсия тәме, шул исәптән эретүче, эмульсификатор, клей, стабилизатор, пигмент, кислота һәм антиоксидант, 80% - 90%; Порошок тәме, анда хуш исле матдә 10% -20%, ташучы 80% -90% тәшкил итә.

Порошок тәменең үсеше бик тиз, һәм аның эчемлекләр, ашамлыклар, пешкән әйберләр һ.б. Гадәттә кулланыла торган өч төрле порошок тәме бар:
(1) Кушылу формасында порошок тәме: берничә порошок тәмле матдәләр бер-берсе белән кушылалар, мәсәлән, биш тәмләткеч порошогы, карри порошогы һ.б.; Бу исләрнең күбесе табигый үсемлек тәмләткечләреннән, һәм ит тәмләрен әзерләгәндә; Ванил порошогы, ваниллин һ.б. шулай ук ​​катнашу рәвешендәге порошок тәмләре.
2) Адсорбция формасында порошок тәме: асылы ташучы өслегендә бик adsorbed, һәм бу тәмнең составы түбән үзгәрүчән булырга тиеш; Төрле ит тәмләре, күбесенчә, порошок тәмләре.
(3) Микрокапсул порошок тәменең каплау формасы - бүгенге көндә азык-төлек тармагында иң күп кулланылган порошок тәме.
Тәмнең микрогелатинизациясе - төрү, изоляцияләү, саклау, әкрен чыгару һәм сыеклыкны дәвалау өчен махсус чара, аның төп максаты - оригиналь тәмне озак саклау, һәм оксидлашу һәм башка факторлар аркасында килеп чыккан тәмнең начарлануыннан яхшырак саклау.
Бу эффект азык сәнәгате кушымталарында башка порошок тәмләре өчен аеруча зур әһәмияткә ия. Кыскача түбәндәгечә: традицион каты эчемлек җитештерү күбесенчә спрей киптерү ысулын, вакуум киптерү ысулын һәм кайнату киптерү ысулын куллана, җитештерү процессы сыек тәм куллана, эретүчене чыгару өчен җылытырга кирәк, продуктның тәме тәэсир итәчәк.

Коры порошокны катнаштыру ысулы каты эчемлек җитештерүдә кулланыла. Productionитештерү процессында төрле порошок ингредиентлары турыдан-туры микрогель порошогы белән кушылалар, җылытмыйча, продуктның тәме үзгәрешсез кала. Каты эчемлекләр өчен микрогель гранул порошогы тәмен куллану җиңел, тигез кушылырга җиңел, тәмле продуктларның температурасын күтәрми, продуктлар порошокның торышын саклый, һәм ак шикәр продуктларының төсен үзгәртмәячәк.
Хуш ис компонентлары капсулада тупланганга, ватилизация югалуы тыела, шулай итеп саклау вакытын озайта. Хуш ис компонентлары әйләнә-тирә киңлектән изоляцияләнәләр, оксидлашу кебек факторлар аркасында тәмнең начарлану мөмкинлеген булдырмыйлар, шулай итеп продуктның саклану вакытын бик озайталар. Сыек тәмне тәмләтү операциясен куллану уңайлы түгел, тигез кушылу җиңел түгел, тәмле продуктларның су күләмен арттыру, шулай итеп продукт торт феноменын формалаштыру җиңел, ак шикәр продуктлары акрынлап сары төскә керәчәк, тәм өскә өстәп кенә була, тиз үзгәрүчәнлеккә китерә торган космоска тәэсир итә, хуш ис вакыты саклана, тәмнең саклану вакыты, оксидлашу мөмкинлеге бар.