Базардагы көчле көндәшлек белән сәүдәгәрләрнең товарлары тагын да төрлеләнә бара. Продукцияләрнең төрлелеге тәмнәрнең төрлелегеннән килә, шуңа күрә бер үк вакытта югары сыйфатлы тәм сайлау мөһимрәк, төрле тәмнәр бер-берсенә туры килә. Берләштерелгән технология ризык тәме өчен кирәкле ис һәм тәмнең югары бердәмлегенә генә түгел, ә продукт сыйфатын яхшырту өчен дә юл ача ала.
1. Тәм кушылмасы технологиясенең билгеләмәсе һәм әһәмияте
Катнаштыру - билгеле бер теманы белдерү өчен ике яки аннан да күбрәк тәмне тиешле пропорцияләрдә кушу ысулы. Катнаштыру технологиясе тәм һәм тәм арасындагы катнашманы аңлата. Ароматларның түбәндәге өстенлекләре бар:
1) Продукциянең тәмен төрлеләндерегез;
2) Продукциянең тәмен бай һәм тулы итә;
3) Базарда көндәшлек өстенлегенә ия булу, шуңа күрә кешеләр кабатлый алмый;
4) Алыштыргычлар кулланыгыз, чыгымнарны киметегез, ләкин продукт сыйфатын саклагыз.
2. Эссенция композициясенең принцибы һәм элементлары
Бер хушбуй еш кына объектның физик исен белдерү яки тәмен чагылдыру ягыннан үлчәмсез була. Ияләнгән хушбуйдан аермалы буларак, азык хушбуе - хушбуйны белдерү өчен психик ассоциация. Бу чын тәм хисе. Яхшы хушбуй координациясе; Яхшы хушбуй һәм тәм.
1) Ачык тема: ризык тәме ачык темага ия булырга тиеш, ризык тәме чын булырга, табигый тәмне чагылдырырга тиеш.
2) Яхшы хуш ис координациясе: хуш исләр арасындагы күчешне аңлагыз, уртак тел табыгыз, хуш исләр арасындагы күчеш камилрәк булган саен, хуш ис координациясе дә яхшырак була.
3) Яхшы тәм һәм тәм: ризык тәмнәре берләшмәсенең төп максаты - яхшы продукт тәкъдим итү, яхшы продукт - хуш ис һәм тәмнең бердәмлеге, хуш ис тәмнең төп максаты түгел, яхшы тәм - төп максат.
Төп принципларны үтәүдән тыш, кайбер элементларны аңлау һәм кайбер күнекмәләр табу да кирәк. Җимеш исе, нигездә, хуш исле, татлы һәм әче, ә эфир компоненты мөһимрәк. Сөт исе, нигездә, татлы һәм әче, югары карбонатлылык һәм эфир компонентлары мөһимрәк. Чикләвекләрнең исе, нигездә, татлы һәм янган, ә тиазол һәм пиразин компонентлары мөһимрәк. Аромат туры килүе дә "охшаш туры килү принцибына" туры килә, ягъни аромат төрләре бер-берсенә якын. Шуңа күрә җимеш һәм сөт тәмнәрен туры китерү җиңел, чикләвекләр һәм сөт тәмнәрен туры китерү җиңел, ә җимеш һәм чикләвекләрне туры китерү авыр. Ароматлар арасындагы коллокация еш кына берсе белән өстенлек итә, ә икенчесе яки берничә башка аромат белән тулыландырыла.
Җимеш тәмнәре арасындагы бәйләнеш чагыштырмача җиңел, еш очрый торганнары: нигездә татлы әфлисун белән, лимон белән тулыландырылган; нигездә ананас белән, манго, шабдалы, татлы әфлисун, банан һ.б. белән тулыландырылган, җимешләр кушылган тәм, рәхәт һәм үзенчәлекле хуш ис.
Чикләвек тәме, гадәттә, нигездә кофе, какао, шоколад белән; җир чикләвеге, кунжут, грек чикләвеге, каштан, бадәм белән кушылган; Таро, пешкән татлы бәрәңге, фундук һ.б. белән кушылган тәмнәр арасындагы бәйләнеш.
Сөт тәмен бер-берсе белән туры китереп була, бер-берсен төп тулыландыручы. Бәясен киметү, сөт продуктлары күләмен киметү, сөт хуш исе җитмәүне тутыру өчен, сөт тәмен арттыру белән беррәттән, сөтнең татлылыгын арттыру өчен ваниль тәме өстәгез.
3. Хушбуйда катнашма технологиясен куллану
Азык-төлек тәмләткечләрендә аромат темасының төгәллеген һәм бөтенлеген аңлау бик мөһим, тема чагыштырмача бер төрле булганда, тәм кушу иң яхшы ысул булып тора, һәм хәзер бер тәмне кушу да модульле тәмгә күчә. Модульлек - башта төрле ароматларны кулланып, берәмлек аромат нигезен, баш ароматын, тән ароматын һәм койрык ароматын формалаштыру, аннары тәлинкә моделенә әйләндерү, аннары эшкәртелгән азык-төлек үзенчәлекләренә һәм эшкәртү технологиясенең үзенчәлекләренә туры китереп сайлап рекомбинацияләү. Аны азык-төлек җитештерүчеләренең ихтыяҗларына, шул исәптән бәягә, продукт үзенчәлекләренә, төбәк үзенчәлекләренә һәм башка таләпләргә туры китереп, яңа тәм формалаштыру.
4. Сөтле эчемлекләрдә тәмләткечләр катнашмасы технологиясен куллану
Сөтле эчемлекләрнең ризык тәменә карата таләпләре чагыштырмача югары, бу куллануда билгеле бер кыенлыклар тудыра, һәм продуктларда кушу технологиясенең куллану өлкәсе зур. Бу төр продуктларның темасы - сөт хушбуе, сөт хушбуе кушу бик гадәти күренеш, сөт хушбуе кушуны җимеш яки чикләвек ихтыяҗларына туры китереп модуль тәме белән кушу арасындагы тикшеренүләр бик яхшы нәтиҗәләргә ирешергә ярдәм итәчәк.
Мәсәлән: җиләк һәм сөт комплексы, хушбуй составыннан, җиләк тәме: хушбуй, татлы тәм, әче тәм, җиләк тәме, сөт тәме; Сөт тәме: янган татлы тәм, сөт тәме, әче йотым рифмасы. Сөт тәменең тәме бер үк вакытта җиләк тәме, башкару юнәлеше төрле булса да, мондый кушылма эффект идеаль булачак. Сөт тәме үзе чагыштырмача тыныч һәм җиләк тәме сөт исләре булу сәбәпле үзгәрми, ә җиләк исләренең экспрессиясен дәвам итә һәм көчәйтә, шуңа күрә без җиләк әче эчәргә күнеккәнбез дигән фикер мәгънәле.
5. Апельсин согы эчемлегендә тәм кушу технологиясен куллану
Апельсин согы эчемлекләрендә, гадәттә, төрле тәмләткечләр һәм тәмләткечләр кулланыла, баш исе, тән исе һәм койрык исе координациясенә игътибар ителә. Суның гомуми сыйфаты баш өчен яхшырак, икеләтә кулланылышлы су һәм май өчен тән өчен яхшырак, ә май өчен койрык өчен яхшырак. Моннан тыш, аны башка җимеш исләре белән дә кулланырга мөмкин.
Яңа татлы әфлисуннарга 5-10% лимон һәм ак лимон яки алма өстәгез. Бөртекле әфлисун тәме өчен 20% маракуйя өстәгез; шулай ук 20-30% кызыл әфлисун яки 40% кумкват өстәргә мөмкин, тәме тагын да матуррак; 20% манго белән кушылганда, ул яшел төскә керә; 30% ананас һәм 10% кокос кушылмасы өчәү бердә кушу эффектын тудыра.
Әфлисун тәме белән эчемлекләр әзерләүдә төп хуш ис буларак әфлисун тәмен, башка җимеш тәмнәрен төп хуш исне баету өчен ярдәмче хуш ис буларак кулланырга мөмкин. Мәсәлән, грейпфрут эссенциясе, конкрет продуктка карап, күләме 2 дән 5 ‰ га кадәр.
Бастырып чыгару вакыты: 2024 елның 26 июле