Дамаскенон изомерлары белән таныштыру
Дамасценон һәм β-Дамасценон - бер үк химик кушылманың ике мөһим изомеры, алар хушбуй һәм тәм индустриясендә киң кулланыла. Алар бер үк молекуляр формулага (C₁₃H₁₈O) ия булсалар да, аларның төрле химик структуралары хушбуй профильләрендә һәм кулланылышларында зур аермалар тудыра. Бу мәкаләдә бу ике кыйммәтле хушбуй кушылмасының җентекле чагыштырмасы тәкъдим ителә.
Химик структура аермалары
Дамаскенон (гадәттә α-Дамаскенон) һәм β-Дамаскенон арасындагы төп аерма аларның молекуляр структураларында:
·α-Дамасенон: Химик яктан (E)-1-(2,6,6-триметил-1-циклогексен-1-ил)-2-бутен-1-он буларак билгеле, икеләтә бәйләнеш циклогексен боҗрасының α-позициясендә (2 нче углерод) урнашкан.
·β-Дамасенон: Структурасы буенча (E)-1-(2,6,6-триметил-1,3-циклогексадиен-1-ил)-2-бутен-1-он, циклогексадиен боҗрасының β-позицияләрендә (1 нче һәм 3 нче углеродлар) икеләтә бәйләнешләр белән
·Стереохимия: Икесе дә (E) изомерлары буларак яши (транс-конфигурация), бу аларның ис сизү үзлекләренә сизелерлек йогынты ясый.
Физик үзлекләрне чагыштыру
| Милек | α-Дамасенон | β-Дамасенон |
| Тыгызлык | 0,942 г/см³ | 0,926 г/см³ |
| Кайнау температурасы | 275,6°C | 275,6°C |
| Сыну күрсәткече | 1.5123 | 1.49 |
| Тышкы кыяфәт | Төссездән ачык сарыга кадәр сыекча | Төссездән ачык сарыга кадәр сыекча |
| Эрүчәнлек | Суда эрми, органик эреткечләрдә эри | Суда эрми, органик эреткечләрдә эри |
| Ялкынлану ноктасы | >100°C | 111°C |
Ароматик профиль аермалары
α-Дамасенонның хуш ис үзенчәлекләре
·Төп нота: Татлы җимешле, яшел, чәчәкле
·Икенчел искәрмәләр: Агач һәм җиләк нюанслары
·Гомуми тәэсир: Яңа, үсемлек сыман сыйфатлы катлаулырак
β-Дамасенонның хуш ис үзенчәлекләре
·Төп искәрмә: Көчле роза сыман чәчәк үзенчәлеге
·Икенчел ноталар: Слива, грейпфрут, кура җиләге һәм чәй сыман ноталар
·Гомуми тәэсир: Көчлерәк, җылырак, яхшырак таралу һәм озакка сузылу белән
Куллану аермалары
α-Дамасенонның төп кулланылышы
Югары сыйфатлы парфюмерия: хушбуй композицияләренә катлаулылык һәм тирәнлек өсти
Азык тәмләткечләре: Азык өстәмәсе буларак расланган (GB 2760-96)
Тәмәке тәме: Тәмәке продуктларының йомшаклыгын арттыра
β-Дамасенонның төп кулланылышы
Парфюмерия сәнәгате: Нәфис хушбуйлардагы роза аккордларының төп компоненты
Азык өстәмәләре: кондитер әйберләрендә, пешкән ризыкларда һәм эчемлекләрдә кулланыла
Тәмәке тәме: Күп кенә тәмәке тәмләткечләренең төп ингредиенты
Чәй продуктлары: Бал исле кара чәйләрдәге үзенчәлекле хуш ис кушылмасы
Табигый күренеш һәм коммерция әһәмияте
Табигый чыганаклар: Икесе дә табигый рәвештә роза маенда, кара чәйдә һәм кура җиләге маенда очрый
Коммерция әһәмияте: β-Дамасенон үзенең югары хуш исле үзенчәлекләре аркасында базарда өстенлек итә.
Концентрация аермасы: β-изомер гадәттә табигый продуктларда югарырак концентрацияләрдә була
Синтез һәм җитештерү
·Синтез ысуллары: Икесен дә β-циклоцитральнең Гриняр реакциясе, аннары оксидлашу юлы белән алырга мөмкин.
··Җитештерү процессы: α-Дамасенон синтезы катлаулырак һәм кыйммәтрәк
·Базардагы мөмкинлекләр: β-Дамасенон киңрәк кулланыла һәм чагыштырмача арзанрак.
Йомгак
α-Дамасценон һәм β-Дамасценон охшаш химик структураларга ия булсалар да, аларның икеләтә бәйләнешләренең урнашуы төрле ароматик профильләргә һәм кулланылышларга китерә. β-Дамасценон, аның роза сыман чәчәк характеры һәм югары диффузиясе белән, зуррак коммерция әһәмиятенә ия. Шулай да, α-Дамасценонның катлаулы аромат профиле кайбер югары дәрәҗәдәге кулланылышларда үз кыйммәтен саклый. Бу аермаларны аңлау парфюмерларга һәм тәм бирүчеләргә һәр изомерны үз формулаларында нәтиҗәле кулланырга мөмкинлек бирә.
Бастырып чыгару вакыты: 2025 елның 10 ноябре